Raparperi-Mansikkakuppikakut

Valmistus

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri suurella kulholla.
2. Lisää sulatettu margariini, jogurtti ja sekoita hyvin.
3. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään, lisää taikinaan ja sekoita tasaiseksi.
4. Leikkaa raparperi pieniksi paloiksi ja sekoita ne perunajauhoihin. Lisää raparperipalat taikinaan ja sekoita varovasti.
5. Jaa taikina muffinivuokiin (käytä tarvittaessa kaksinkertaisia paperivuokia) ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes kakut saavat kauniin värin.
6. Vaahdota kerma ja sekoita se jogurtin, sokerin ja vaniljasokerin kanssa.
7. Pese ja perkaa mansikat.
8. Kun kuppikakut ovat jäähtyneet, pursota tai levitä kermajogurttiseosta niiden päälle ja koristele tuoreilla mansikoilla tai muilla haluamillasi koristeilla.